1
بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول
2
مرکز تحقیقات صفی آباد دزفول
3
موسسه تحقیقات فنی و مهندسی
چکیده
نان مهمترین خوراک روزانه بیشتر خانوادههای ایرانی است و سهم بزرگی از انرژی مورد نیاز آنها را فراهم میکند. در شهرستان دزفول نیز نانهای سنتی لواش و تافتون بخش اصلی سفره مردم را تشکیل میدهند. اما بخشی از نان تولیدشده به دلیل کیفیت نامناسب آرد، فرسودگی تجهیزات پخت، مهارت ناکافی برخی نانوایان و رعایتنشدن نکات بهداشتی و فنی در فرایند تولید، به ضایعات تبدیل میشود. همچنین بسیاری از مصرفکنندگان با روشهای درست نگهداری نان آشنا نیستند و همین موضوع مقدار دورریز را افزایش میدهد. در این مقاله مجموعهای از راهکارهای کاربردی و قابل اجرا ارائه شده که بر اساس بررسی میدانی در نانواییهای دزفول و یافتههای پژوهشی تدوین شدهاند. این راهکارها شامل نگهداری صحیح و استاندارد آرد، بهبود نحوه آمادهسازی خمیر، بهرهگیری از تجهیزات مناسب و کنترل مداوم کیفیت نان است. آموزش نانوایان و افزایش مهارت آنها، در کنار آگاهیبخشی به مصرفکنندگان درباره نگهداری درست نان، از دیگر محورهای مهم این دستورالعمل است. بهکارگیری این توصیههای ترویجی میتواند علاوه بر ارتقای کیفیت نانهای لواش و تافتون، به کاهش چشمگیر ضایعات، صرفهجویی اقتصادی و استفاده بهینه از یارانههای تخصیصی در شهرستان دزفول منجر شود.
فلسفی, سید رضا , گوروئی, رامین و گلشن تفتی, ابوالفضل . (1405). راهکارهای کاهش تلفات و دورریز نان در شهرستان دزفول. مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی, 8(14), 53-62.
MLA
فلسفی, سید رضا , , گوروئی, رامین , و گلشن تفتی, ابوالفضل . "راهکارهای کاهش تلفات و دورریز نان در شهرستان دزفول", مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی, 8, 14, 1405, 53-62.
HARVARD
فلسفی, سید رضا, گوروئی, رامین, گلشن تفتی, ابوالفضل. (1405). 'راهکارهای کاهش تلفات و دورریز نان در شهرستان دزفول', مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی, 8(14), pp. 53-62.
CHICAGO
سید رضا فلسفی , رامین گوروئی و ابوالفضل گلشن تفتی, "راهکارهای کاهش تلفات و دورریز نان در شهرستان دزفول," مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی, 8 14 (1405): 53-62,
VANCOUVER
فلسفی, سید رضا, گوروئی, رامین, گلشن تفتی, ابوالفضل. راهکارهای کاهش تلفات و دورریز نان در شهرستان دزفول. مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی, 1405; 8(14): 53-62.
)