خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی در کشور است. همه ساله مقدار قابلتوجهی از این محصول بهدلایل گوناگون از جمله، کمبود صنایع تبدیلی ضایع شده و از بین میرود. خرمای استعمران یکی از مهمترین ارقام خرمای صادراتی در استان خوزستان است. در حدود 30 درصد از این خرما در کشور مستقیماً جذب بازار مصرف نمی‌شود و در مراحل مختلف تولید و فرآوری محصول به ضایعات تبدیل می‌شود. تولید سرکه یکی از روشهای مناسب برای استفاده از خرماهای ضایعاتی و درجه 2 و 3 است که در این مقاله به آن پرداخته شده است.
)