1
بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری های پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و منهدسی کشاورزی
2
بخش تحقیقات مهندسی ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون موسسه تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی
چکیده
از مرحلۀ کاشت و برداشت زیتون تا فرآوری، نگهداری و بستهبندی، عوامل بسیاری بر کیفیت روغن زیتون تاثیرگذار است. سوء مدیریت در هر کدام از این مراحل منجر به کاهش کیفیت میوه و روغن زیتون تولیدی خواهدشد. فرآوری روغن زیتون یکی از نقاط بحرانی در چرخه تولید روغن زیتون است. بهینهسازی فرآیند تولید و کاهش هدررفت آب و انرژی و پایداری تولید روغن زیتون در خطوط فرآوری اهمیت بسیاری دارد. در صورت اشکال در حلقه اول این زنجیره یعنی کاشت زیتون، این مشکل به حلقههای بعدی زنجیره منتقل خواهدشد. در این مقاله راهکارهای عملی و ساده برای پیشگیری و یا کاهش افت کمی و کیفی روغن زیتون در خطوط فرآوری روغن زیتون به تفکیک مراحل پیش از فرآوری (رقم و زمان و روش برداشت، فاصله برداشت تا فراوری، روش انتقال و حمل میوه زیتون)، فرآوری (تمیز کردن و شست و شوی زیتون، رعایت بهداشت فردی و دستگاهی، استخراج روغن زیتون)و پس از فرآوری (نگهداری و بستهبندی روغن زیتون) با هدف کاهش کمی و کیفی ضایعات ارائهشدهاست.
)